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别再土榨油了,真的不安全

2021-04-15
 

武汉晚报

最烟火气的食用油,你用嘴投票选了谁?还记得纪录片《舌尖上的中国2》中那位油坊主吗?他沿用传统手工艺,用上百斤的铁锤撞出自制土榨油的画面,真是让人大呼过瘾!犹记得当年,这个画面牢牢抓住了吃货们的心,不少商家更是借机炒作起土榨油的概念,甚至连用于制作土榨油的榨油机销量也是蹭蹭一路上涨……

“天然无添加”“传统工艺制作”“营养更健康”,在这些闪亮标签的加持下,土榨油有了不少拥趸。居家烹调,馈赠亲友,非它莫属。可是,土榨油真的纯天然、更健康吗?

“土”就等于好吗

首先要看一下什么是土榨油。土榨油最大的特点就是“土”。所谓“土”,是指使用传统的土办法或者相对简易的榨油设备,通过压榨花生、大豆、菜籽等油料作物得到的食用油。

相对于现代制油工艺而言,土榨油只能算是半成品,距离成品油还需经过多道工艺步骤。在食品标准和技术上,这种土榨油称为“原油”,俗称“毛油”或者“粗油”。

那么,比起工厂生产的成品食用油,土榨油有哪些所谓“优势”呢?

第一,香气浓郁。由于土榨油的制作工艺简单,没有进行脱色、脱臭、脱酸等处理,气味更天然,香味更浓烈。

第二,价格便宜。土榨油使用的油料作物往往是农村自家种植,同时榨油工艺和设备成本都比较低,价格上自然有优势。

第三,有神秘感。大多数城市居民从未接触过土榨油,容易产生猎奇心态。再加上商家的广告助攻,打造了土榨油“物以稀为贵”“奇货可居”的形象。

那些备受推崇的土榨油

土榨花生油 很多人喜欢土榨花生油,因为味道香美。不过,土榨花生油最大的风险还在于黄曲霉毒素。在油的精炼过程中,大多数黄曲霉毒素会被去掉,所以精炼油并不容易出现黄曲霉毒素超标。而自榨油不进行精炼,超标的可能性就很大。实际上,在过去的几年中,我们经常在新闻中看到“土榨油”黄曲霉毒素超标的报道,超标幅度高达几倍。

土榨棉籽油 还有很多人喜欢土榨棉籽油。不过,棉籽油中含有一种天然的有害物质——棉酚。游离棉酚也是一种毒苷,它是一类细胞原浆毒,可损害人体的肝、肾、心等实质脏器及中枢神经,并影响生殖系统。棉籽油的毒性决定于游离棉酚的含量,生棉籽中棉酚含量为0.15%-2.8%,榨油后大部分进入油中,油中棉酚量可达1%-1.3%,长期食用含棉酚量较高的棉籽油,会引起“烧烈病”,还可能影响生殖机能。

土茶油 从乡里购买“土榨茶油”回家做菜,成为了许多都市家庭流行和推崇的“原生态”绿色生活方式。那土法酿造出来的茶油,真的就是“原生态健康品”吗?

“土茶油”又称毛茶油,是指在茶油产地用传统土办法榨取的只经过简单过滤处理的茶籽油。茶籽油中不饱和脂肪酸高达90%以上,单不饱和脂肪酸即油酸的含量达到80%-83%,甚至比橄榄油更高,其中还含有丰富的维生素E,可以认为是一种健康的食用油。而且,它的耐热性较好,适合用来日常炒菜。不过,土榨过程中由于没有精炼,同样存在杂质的问题,并不会更健康。

三重风险如“炸弹”

对土榨油稍做了解后,我们发现从食品安全的角度看,土榨油无疑存在各种隐患,就好像绑着危害健康的炸弹一般,看看以下三个方面的风险就明白了:

原料中的“炸弹”
  原料霉变是土榨油的“重磅炸弹”之一。尤其是花生,霉变后容易产生黄曲霉毒素。这是目前发现的最强致癌物质之一,即使高温加热也很难破坏其毒性。然而,无论是家庭自制还是小作坊生产,一般仅靠肉眼鉴别原料霉变与否,缺乏有效的检验手段。同时,简陋的榨油设备在清洗不到位时又再次提高了污染风险。2018年,广东省佛山市一起非法销售土榨花生油案件中,涉案土榨油被检出黄曲霉毒素超标8倍,令人瞠目结舌。

烹调时的“炸弹” 
食用油在加热到一定温度后会冒烟,这个温度叫做烟点。烟点越低,越容易产生油烟,反之同理。油烟中含有多种有害物质,包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等,均为有毒甚至是致癌物质。而对比工厂的成品油,土榨油由于缺乏脱酸、脱臭、脱色等精炼步骤,含有较多游离脂肪酸、色素等杂质,往往烟点比较低,在炒菜时更容易产生油烟,对健康的危害也更大。

储存时的“炸弹” 
“纯天然”“无添加”是不少商家对土榨油的宣传卖点,但这恰恰也是一个非常大的风险点。工厂生产的成品油都会添加抗氧化剂,以确保其在保质期内不易变质。但土榨油没有进行抗氧化处理,其所含的不饱和脂肪酸在与空气接触后非常容易酸败变质,即便放进冰箱也难以避免。而土榨油本身香气浓烈,很可能遮盖住“哈喇味”,变质了也不易发现,导致继续食用的情况,严重危害健康。

我国标准规定,未经精炼的植物原油不能直接食用,只能作为成品油原料。实际上,土榨油不仅不会更安全更健康,其中含有的杂质反而会给人们的健康埋下安全隐患。

“平平无奇”也出彩

为了增强说服力,让我们化身“拆弹专家”,看看正规厂家在食用油生产过程中是如何应对各种风险“炸弹”的吧!

首先,厂家会严格把关油料作物的质量,按照食品安全标准对包括黄曲霉毒素在内的各项指标进行检验,确保符合《食品安全国家标准 食用植物油料》等要求,再进行原料清理和处理,进一步降低来自原料的食品安全风险。

其次,厂家按照《食品安全国家标准 食用植物油及其制品生产卫生规范》等要求,通过热榨、冷榨、溶剂浸出、水剂法等不同工艺,得到原油之后再进行脱色、脱臭、脱酸等炼制处理,进一步提高食用(乐虎app)油品质。

最后,厂家按照相关食品安全国家标准,对成品油的包装材料、产品标签标识、食品营养标签、抗氧化剂和食品营养强化剂进行标注,并对其生产、加工、贮存、检验、销售等环节进行详细、真实的记录,确保从原料采购到产品销售的所有环节都能有效追溯。

所以,我们平时购买的食用油看似平平无奇,其实是凝聚了行业内无数专家的心血,经过科学而严谨的生产工艺制成的食用油,既确保了安全性,又最大化地保留了营养和风味。

话说回来,家乡好友给你发来的土榨油,若仅仅为了满足“风味”和“猎奇心理”而冒如此风险,怕是不值!当然,如果用来榨油的原料新鲜,合理保存,好友送你的这壶油,3个月内吃完最好。所以,偶尔尝个鲜就好,实在没必要迷恋土榨油。

综合健康中国、春雨医生报道


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